Ebro油品TPM / TPC 偵測儀(油炸油) FOM 330

Ebro德國無線油品偵測儀(油炸油)-總極性化合物TPM偵測

食用油/炸油品質檢測

守住每一口的安全 油的品質

近年來，台灣與全球多起食用油劣化與回鍋油濫用事件引發社會高度關注，油品氧化產生的TPC (Total Polar Compounds)同義TPM(Total Polar Materials)，不僅影響炸物風味，更可能釋放致癌物質，嚴重危害消費者健康。根據衛福部公告，當炸油中 TPM 超過 25% 即視為不合格油品，餐飲業者若未妥善控管，將面臨罰鍰甚至品牌信譽受損。

✅ 總極性化合物（TPM / TPC）是什麼？

指食用油在高溫油炸過程中，隨著時間累積所產生的極性物質總量。

極性化合物包含：

• 酸化產物（如羧酸）
• 聚合產物（如二聚體、三聚體）
• 分解物（如單甘油酯或雙甘油酯）
• 酮、醛等氧化產物

這些物質都是油質劣化的指標，會影響油的品質與安全性，甚至產生致癌風險。

FOM330 總極性化合物偵測儀正是針對這些風險而設計的專業炸油檢測儀，具備：

✅ 快速檢測：30 秒內精準測量油品 TPM，避免憑經驗誤判。

✅ 即時警示：內建三色燈號，油質變化一目了然，立即決策是否更換。

✅ 合規工具：協助業者符合「衛署食字第0980461457號」標準，主動預防違規與罰則。

✅ 品牌加分：展現企業對食品安全的重視，提升顧客信任與回流率。

FOM330 為廚房現場量身打造，是中央廚房、連鎖餐飲、食品加工廠等單位必備的油品質管理神器。現在開始，讓每一次油炸都安全、合格、安心。

【亮點優勢】

• 確保食品安全：即時檢測油品品質，避免使用劣質炸油，保障消費者健康。
• 符合法規要求：符合衛福部規定，當 TPM 含量達 25% 以上時，需更換炸油，避免違規。
• 提升品牌形象：展現對食品品質的重視，提升顧客信任度。

【油品評估方式】👉參考TFDA衛福部參考文獻

【亮點優勢】

【使用方法】

步驟	圖片	說明
準備階段		重要！ 為了測量準確，請將炸油靜置至少20分鐘。測量時不得進行烹調作業，油中不得有食材。
開機		按下 ON/OFF 開關鍵，當螢幕出現「–」符號，即表示儀器準備就緒，可進行首次測量。畫面會引導將探針插入油中。
插入探針		將探針插入油中，深度位於探針上所示的 MIN～MAX 區間之間。畫面會提示下一步操作。
輕輕攪拌		略微攪拌油體，直到顯示器上的溫度數值與實際油溫接近。此過程約需 20 秒。
進行測量		當畫面中的 TPM 數值 停止閃爍，即表示測量完成。畫面會提示可停止攪拌。
評估結果		根據燈號評估油品質： 🟢 綠燈：油質良好（TPM < 18.5%） 🟡 黃燈：油質中等（TPM 19–24%） 🔴 紅燈：油質劣化（TPM > 24%），建議更換油品
清潔探針		將探針取出後，以紙巾或乾淨布料 擦拭清潔探針表面，避免油污累積影響測量準確度。
重複測量（如需）		若需再次測量，請再次插入油中（位於 MIN～MAX 標記範圍），並略微攪拌，即可開始新一輪檢測。

影片參考

【相關連結/下載參考區】

• Ebro FOM330原廠使用手冊
• FOM 330中文說明-全研生技