ATP 是什麼？為何成為食品衛生快篩指標？
ATP（Adenosine Triphosphate，腺苷三磷酸） 是所有活細胞中的能量單位，無論是微生物、食物殘渣、體液、血液、唾液、植物性或動物性有機物，只要含有細胞或代謝產物，就可能含有ATP。
🔍 ATP 可能來源物質範例：
- 🦠 微生物（細菌、酵母、霉菌）
- 🍖 動物性食品殘渣（肉汁、魚血）
- 🌽 植物性有機物（蔬果殘渣、澱粉）
- 🧫 細胞內碎片與代謝副產物
- 🧼 清洗不完全的清潔劑殘留（會影響發光值）
因此，ATP值越高，不代表一定是活菌數多，而是代表有機殘留越多，極適合作為清潔驗證的即時參考指標。
📊 ATP 檢測範圍與結果詮釋｜食品廠常見標準
Kikkoman 提供的 Lumitester Smart + LuciPac A3 系列 以 RLU（Relative Light Unit）表示讀值。以下為國際業界參考標準：
| 檢測對象 | ATP RLU 讀值標準（建議值） | 解讀建議 |
| 食品接觸表面（設備、刀具、檯面） | < 100 RLU | 極乾淨，良好清潔結果 |
| 100–300 RLU | 輕微污染，建議再清潔一次 | |
| > 300 RLU | 清潔不合格，需立即重清 | |
| 非直接接觸區（地面、牆壁） | < 500 RLU | 視為可接受 |
| 員工手部或手套 | < 150 RLU | 高衛生標準下要求值 |
| CIP水系統最後沖洗水 | < 10 RLU | 高標準要求水質清潔度 |
📌 注意：不同廠區與產品類型應建立各自的 ATP基準線值（Baseline），以避免誤判背景干擾。Kikkoman App 可協助紀錄與分析趨勢。
🏭 食品廠 ATP 操作頻率與品管制度設計建議
🔁 日常操作建議頻率（依照 HACCP 與IFS建議）：
| 區域 | 建議頻率 | 檢測時間點 |
| 食品接觸設備 | 每班次生產前後各一次 | 清潔後立即測試 |
| 重要接觸工具（刀具、容器） | 每日一次 | 班前清洗後驗證 |
| 作業人員手部 | 每週隨機抽查 | 手部消毒後 |
| CIP系統末端水樣 | 每批次 | 最後沖洗後 |
| 高風險產品包裝區 | 每班次一次 | 包裝作業前 |
📋 品管制度設計要點
- 設立ATP監控點（CCP）：與生產SOP、清潔SOP結合
- 導入追蹤系統（如Kikkoman App）：自動標記地點、班別、操作人員
- 異常值應有立即應對措施（CAPA）：例：300 RLU以上即重新清潔並重測
- 每月檢討ATP趨勢圖：提升清潔SOP與教育訓練成效
📚 法規依據與文獻佐證
以下為 ATP 用於食品衛生監控的國際依據與參考期刊：
📑 國際規範與指引：
- ISO 18593:2018 – 微生物樣本採集之表面檢體標準，可與ATP檢測併用
- FDA Food Code – 明定食品製備環境須有有效的清潔驗證方式（ATP為建議選項之一）
- GFSI 認證系統（如FSSC 22000, BRC, IFS） – 建議以ATP做為清潔程序有效性的科學驗證依據
- NSF International (White Paper) – 支持ATP做為快速表面衛生評估工具
🧾 科學文獻與期刊：
- Moore, G., & Griffith, C. J. (2007).
Problems associated with traditional hygiene swabbing: the need for ATP monitoring.
Journal of Food Protection, 70(2), 279–283.
→ 強調ATP測試比傳統培養法更快速且靈敏。 - CEN Technical Report CEN/TR 16059:2010
→ 歐盟ATP技術應用報告，建議其可用於即時衛生監控與工廠教育訓練工具。 - Journal of Applied Microbiology, 2011
→ 討論ATP在CIP系統與乳品廠的應用成功案例。
